senigallia
  Pane Nostrum
 

Festa internazionale del Pane
Senigallia (Marche – AN)
18. 19. 20. 21 Settembre 2014
XIV Edizione
Piazza del Duca, Rocca Roveresca, Piazza Manni

ingresso gratuito

visualizza il pieghevole

in programma

IDEE IN FERMENTO: INCONTRI, SHOW COOKING E DEGUSTAZIONI GUIDATE
FORNI A CIELO APERTO e panificatori in piazza all'opera davanti al pubblico
LA CANAPA E LE SUE MOLTEPLICI OPPORTUNITÀ
LA FILIERA MARCHIGIANA DEL PANE
CORSI GRATUITI DI PANIFICAZIONE per adulti e bambini
I PRODOTTI DELLA BUONA TERRA. Sapori di un tempo e saperi dell'agricoltura di oggi
Laboratorio dedicato alla CELIACHIA, degustazioni e CORSO DI CUCINA GLUTEN FREE
Laboratori del Gusto in collaborazione con SLOW FOOD
Percorsi degustativi di Birra: IL PANE LIQUIDO
STREET FOOD D'ECCEZIONE!

INAUGURAZIONE GIOVEDI' 18 SETTEMBRE ORE 17,30

 

Prende il via dalle Marche il racconto della XIV edizione di Pane Nostrum. Dai grani e dalle farine del nostro territorio, quelle del Molino Paolo Mariani di Barbara, della cooperativa agricola Terre del Conero, dell'azienda agricola Roncarati e Ciancone.

L'Arte Bianca, la suggestione di ritualità antiche, lo spettacolo della panificazione in piazza. Nei bellissimi spazi del centro storico di Senigallia, tra Piazza del Duca, Rocca Roveresca e Piazza Manni un profumato viaggio di quattro giorni che riporta il pane alla centralità anche come fatto culturale comunitario, attraverso le sue numerose manifestazioni, le tradizioni, la presenza di maestri panificatori di diverse aree d'Italia con al centro le Marche: con Pierberardo Lucini dell’Associazione Lievito Naturalmente che presenta la sua Bio-panificazione nel forno a legna allestito in Piazza del Duca; Giuliano Pediconi, che presenta lavorazioni con le farine del Molino Paolo Mariani di Barbara. Il Panificio Minardi Tonino, Panificio Ragni di Fabriano e Clà e Fè di “Buono come il pane”.

Emilia Romagna rappresentata dal maestro Verter Cuffiani; Liguria con uno dei must di Pane Nostrum la focaccia Ligure di Enrico Meini; Toscana con due pani dei Presidi Slow Food la Marocca di Casola direttamente preparata da Fabio Bertolucci e il Testarolo artigianale pontremolese, la cui preparazione a cura di Alessandra Marietti si potrà ammirare tutti i
pomeriggi sul prato della Rocca Roveresca; Calabria con la passione della famiglia Muleo; Trentino Alto Adige con Attilio Oss e la sua famiglia dalla Val di Fiemme; insieme alle scuole di panificazione francesi e tedesche provenienti dalle città Sens e Lorrach, gemellate con Senigallia.

Giovedì 18 dalle 17,30 gli studenti e i professori dell'Istituto Alberghiero Panzini di Senigallia (area cucina) saranno presenti nei Forni in Piazza di Pane Nostrum per presentare i loro prodotti da forno in occasione dell'inaugurazione dell'evento. Tra i temi di Pane Nostrum 2014, la riscoperta della Canapa, che sarà oggetto del programma dei corsi gratuiti
di panificazione per adulti e di vari appuntamenti dell'aula "show cooking e degustazioni" di Idee in Fermento, dove si ci potrà anche cimentare nella produzione e conservazione della pasta madre liquida e solida.

Per chi è intollerante al glutine ci sono le preziose attività dedicate alla celiachia realizzate dall'A.I.C. Marche. I prodotti agricoli marchigiani, straordinari giacimenti enogastronomici, si dischiudono in questo favoloso viaggio della XIV Festa del Pane per proseguire poi, in un percorso di trasformazione, con il miglior cibo da strada del territorio..


IDEE IN FERMENTO

Si amplia proposta nata la scorsa edizione di Pane Nostrum di Idee in Fermento coordinata da Confcommercio Marche Centrali e CIA della Provincia di Ancona. Oltre all'aula dedicata agli incontri allestita in Piazza del Duca dove tra gli altri appuntamenti è previsto un seminario organizzato da Confcommercio tenuto dall'Agronoma Oriana Porfiri, quest'anno è stato predisposto uno spazio adiacente, dedicato agli Show Cooking e alle degustazioni con un programma ricco di appuntamentigourmant.

IL PROGRAMMA DI IDEE IN FERMENTO

AULA SHOW COOKING E DEGUSTAZIONI

Consigliata la prenotazione presso la Segreteria di Pane Nostrum all'Expo-Ex o telefonicamente al 348 4240305

Giovedì 18 settembre

Ore 20,00 LA PASTA MADRE SOLIDA E LA PASTA MADRE LIQUIDA con Barbara Gobbi e Gloria Rossi

Il programma del laboratorio prevede: rinfresco della pasta madre solida. Realizzazione di un pane di farine miste e semi oleosi con pasta madre solida. Impasto, formatura di un impasto già lievitato. Realizzazione di una focaccia: impasto, formatura di un impasto già lievitato.

Rinfresco della pasta madre liquida. Differenze tra pasta madre solida e liquida

Venerdì 19 settembre

Ore 16,30 Salumificio Artigianale Properzi: coppa di testa, lonza antica con vino cotto e erbe di montagna, ciauscolo, vino cotto, sapa.

Ore 18,30 Show Cooking con Mauro Uliassi

Ore 20,30 Finis Africae: La canapa a tavola, dal primo al dolce usi e vantaggi

Sabato 20 settembre

Ore 17,00 Paolo Brunelli: laboratorio dedicato al mondo del gelato e non solo.

Due proposte e una provocazione dove un gelato di tradizione italiana alla mandorla del Val di Noto viene impreziosito con una gelatina di grappa di Verdicchio e olio di canapa.

Ore 18,30 Azienda Agricola Trionfi Honorati: Il cacio lo facciamo insieme Vieni, impara a fare il formaggio con la degustazione piramidale di formaggi di bufala e degustalo a casa. Presenta: Giulia Trionfi Honorati Caseificio Piandelmedico Jesi (AN)

Ore 20,30 Associazione Amici della Birra Marca Gallica: "Come degustare una birra, i concetti base per iniziare": quattro birre accompagnate da prodotti marchigiani in una sorta di mini corso nel quale verranno spiegati i concetti fondamentali del mondo brassicolo e le nozioni base della degustazione con l'analisi visiva, olfattiva e gustativa.

Domenica 21 settembre

Ore 17,00 Birrificio Il Mastio e Pizzeria Mamma Rosa: Il famoso abbinamento pizza/birra. La pizza fritta napoletana fatta con impasto di farine prettamente marchigiane e mozzarella fiordilatte dei monti Sibillini e la birra Montelago Litha. Birra brassata con malti italiani e frumento marchigiano non maltato.

Ore 18,00 Ristorante NAGI: Sushi e Cucina Giapponese Riso, il "pane d'oriente". Degustazione di sushi tradizionale: nigiri, hosomaki, uramaki e birra giapponese. 

Ore 20,30 Barbara Gobbi: Storie di terre, cereali & bio!

La storia di Bruno e Dino dell'azienda agricola Sabatino di Sassoferrato alla riscoperta del grano di saragolla, un cereale "antico". Degustazione con ampia selezione dei loro prodotti: crostini, assaggi di pasta e insalata di grano, in abbinamento ai vini delle cantine Politi di Nidastore.

AULA INCONTRI


Venerdì 19 settembre

Ore 10,00 Confcommercio: Confcommercio Imprese per l'Italia illustra agli studenti dell'Istituto Alberghiero Panzini di Senigallia iscritti all'ultimo anno come intraprendere l'attività per cui sono stati formati.

Ore 18,30 CIA Le opportunità del PSR per i giovani che vorranno fare gli agricoltori. Danilo Sebastianelli (Responsabile Ufficio CIA Senigallia) e Dimitri Giardini (Responsabile Ufficio Progetti CIA)

Sabato 20 settembre

Ore: 16,00 Confcommercio: LA FILIERA DEL PANE TRA STORIA E MODERNITA'. Un percorso dalle origini del frumento ai giorni nostri per comprendere genetica, agronomia, trasformazione, tradizione e cultura.
Seminario tenuto dall'Agronoma Oriana Porfiri con interventi di Massimiliano Polacco Direttore Confcommercio Marche, Giuliano Pediconi tecnologo del Molino Paolo Mariani, Danny Mariani del Molino Paolo Mariani di Barbara (AN).

Ore 17,15 Pierberardo Lucini (consulente molini Agostini Bio) dell'Associazione "Lievito Naturalmente" parlerà di grani antichi e alimentazione.

Ore 18,30 Multiservizi "Mostra 10 anni Multiservizi" incontro condotto da Andrea Carloni

Domenica 21 settembre

Ore 10,30 CIA Colazione per pensionati CIA

Ore 11,00 CIA Alimenti agricoli funzionali e loro effetto sulla salute (Topinambur, bacche di Goji)

Interventi di: Dott.ssa Teresa di Leo, tecnico Evasio Sebastianelli.

Ore 17,00 "Aiutare le  buone relazioni famigliari: il nostro pane quotidiano" incontro a cura del Consultorio Familiare di Senigallia. Al termine una degustazione semplice e molto "famigliare": Pane e Olio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SABATO 20 settembre 2014 ore 10,00

L'Associazione Culturale Terre di Frattula Organizza un CONVEGNO a Pane Nostrum 2014  dal titolo "Le trasformazioni colturali dell'ultimo secolo e le nuove opportunità" nella Sala convegni (ex ostello) Palazzo del Duca, ingresso in Via Arsilli n.94

I FORNI A CIELO APERTO E IL PANE IN PIAZZA

Per quattro giorni, i maestri panificatori marchigiani e i panificatori italiani ospiti metteranno in scena lo spettacolo della panificazione davanti agli occhi del pubblico, nei forni a cielo aperto allestiti in piazza. Tra affascinanti e sapienti gesti, si compie la lavorazione del pane, si raccontano le diverse tecniche, l'evoluzione e le varie tradizioni panificatorie in un confronto suggestivo. "Pane Nostrum" regala la possibilità di ammirare la nascita del pane e di assaggiarne le fragranze appena sfornate, confrontandosi con gli esperti del settore provenienti da diverse regioni d'Italia: Marche, Emilia Romagna, Liguria, Toscana, Calabria, insieme alle scuole di panificazione francesi e tedesche provenienti dalle città Sens e Lorrach, gemellate con Senigallia. Giovedì 18 dalle 17,30 gli studenti e i professori dell'Istituto Alberghiero Panzini di Senigallia (area cucina) saranno presenti nei Forni in Piazza di Pane Nostrum per presentare i loro prodotti da forno in occasione dell'inaugurazione dell'evento.
Un'area dei Forni a cielo aperto sarà dedicata alla filiera marchigiana della panificazione, dove il tecnologo Giuliano Pediconi e il suo staff mostreranno e racconteranno un percorso di grande fascino compiuto dal grano.

L´AULA DIDATTICA: I CORSI DI PANIFICAZIONE

Prato della Rocca Roveresca
Sempre molto atteso è l'appuntamento con i corsi di panificazione organizzati in un'aula didattica apposita, grazie ai quali si impara a fare il pane, ci si diverte e si scoprono o riscoprono alcuni segreti direttamente dalla voce dell'esperto panificatore

CORSI DI PANIFICAZIONE PER ADULTI con Antonio Cipriani
(i corsi sono gratuiti, si consiglia la prenotazione presso la segreteria all'Expo-Ex)
Giovedì 18, Venerdì 19, Sabato 20 e Domenica 21 Settembre
18,15 / 20,15 - 21,00 / 23,00

Programma: Pane, Pizze e Pasta con Farine di Canapa
Assieme al maestro panificatore Antonio Cipriani i partecipanti impareranno a bilanciare: Farina di Grano Tenero, Farina di Canapa, Farina di Grano Duro, Farro Integrale, Semi di Canapa.
Verranno creati 3 impasti diversi per caratteristiche e utilizzo:
Il primo impasto partirà da una idea di pane o focaccia con lievito madre e lievito di birra.
Il secondo impasto è pensato per capire come realizzare un pane esclusivo con miscele di propria creazione di farine e come utilizzare i semi per arricchire il prodotto.
Il terzo impasto sarà realizzato per produrre pasta fresca con e senza uova.
All'interno del corso verrà inoltre spiegato come si crea e conserva il proprio Lievito Madre.

I LABORATORI DIDATTICI PER LE SCUOLE con Antonio Cipriani
Venerdì 19, Sabato 20 Settembre
09,00/12,00

Il mattino l'aula didattica di Pane Nostrum è riservata alle scuole primarie. Si impara ad impastare e a conoscere il "buon cibo", prima di consegnare a ogni studente il proprio pane cotto e ancora caldo.

MANI IN PASTA! con Barbara Gobbi
Venerdì 19, Sabato 20 e Domenica 21 Settembre
Ore 15,00/17,00

Laboratori dedicati ai bambini che giocano a fare il pane.

LA PASTA MADRE SOLIDA E LA PASTA MADRE LIQUIDA con Barbara Gobbi e Gloria Rossi
Giovedì 18 settembre ore 20,00 / 22.00

Nell'aula IDEE IN FERMENTO in Piazza del Duca
(il corso è gratuito, si consiglia la prenotazione presso la Segreteria di Pane Nostrum all'Expo-Ex)
Il programma del laboratorio prevede: rinfresco della pasta madre solida.
Realizzazione di un pane di farine miste e semi oleosi con pasta madre solida. Impasto, formatura di un impasto già lievitato.
Realizzazione di una focaccia: impasto, formatura di un impasto già lievitato.
Rinfresco della pasta madre liquida. Differenze tra pasta madre solida e liquida.

LABORATORI DEDICATI ALLA CELIACHIA
Prato della Rocca Roveresca
Corsi gratuiti riservati ai soci dell'A.I.C. Marche, Associazione Italiana Celiachia Marche.
(Per iscrizioni tel 348 4240305)

Programma

Venerdì 19 Settembre dalle ore 16
Laboratorio  "Biscottiamo" (riservato ai bambini)
Arrivato alla sua terza edizione, il corso è dedicato ai più piccoli che si cimenteranno nella preparazione di piccoli dolci sotto la guida dei volontari A.I.C.

sabato 20 ore 10/13
Laboratorio "Mani in pasta senza glutine"

domenica 21 settembre ore 10/3
Laboratorio "CAKE DESIGN di II livello"
Nei pomeriggi di sabato 20 e domenica 21 dalle ore 16 alle ore 20 due laboratori artigianali, specializzati nel "senza glutine", venderanno i propri prodotti.

I PRODOTTI DELLA BUONA TERRA
Otre 40 produttori per un companatico di eccellenza. Pane Nostrum prosegue con sempre maggior attenzione il percorso intrapreso di promozione del territorio, dei migliori prodotti agricoli e dei giacimenti enogastronomici che fanno la qualità del cibo marchigiano.

Piazza Del Duca
Frantoio Lugliaroli, Az. Agricola Le Ville, Az. Agricola Mencaroni, Frantoio Montedoro, Az. Agraria Cardinali Lamberto, Az. Agricola Roncarati e Ciancone, Salumificio Artigianale Properzi, Caseificio Il Faro, Az.Agricola Muccichini Otello, Apicolura Gabannini, De Marco Mauro, Pasta fresca Minardi, Salumificio Eredi Bartolazzi Renzo, Bosco d'Oro, Terre del Conero cooperativa agricola, Az. Agricola La Maddalena

Giardini Rocca
Birrificio Il Mastio, Panificio Minardi Tonino, Birrificio del Gomito, Panificio Ragni, Az.Agricola Pittalis, Clà e Fè Buono come il pane, Macelleria Fontanari Aldo, Apicoltura Maurizio Vici, Birrificio millecento, Birrificio Mukkeller, Macelleria Mariani, Birrificio La Cotta

Piazza Manni
Azienda Agricola Di Rocca Priora, Zafferano Montefeltro, Laboratorio Artigianale Amaltea, Az. Agricola Trionfi Honorati, Marcozzi di Campofilone, Az. Agricola Colle Sant'Angelo, Cioccolateria Vittoria, Az. Agricola Mezzanotte, Az.Agricola SI.GI., A Tutta Birra, Az. Agraria Bicchi Francesco, Az. Agrobiologica La Viola

A PANE NOSTRUM 2014 STREET FOOD D'ECCEZIONE!
Sempre più in voga, oltre che sempre più apprezzato da chi va in cerca delle tradizioni enogastronomiche di un territorio, mantenendo la leggerezza del viaggio, lo street food (cibo da strada) prende piede in tutta Italia e convince anche i più prestigiosi chef. Come nel caso di Moreno Cedroni e Mauro Uliassi, pluripremiati professionisti del gourmet internazionale e di altre pregiate realtà artigianali del territorio.

MORENO CEDRONI
Piazza Saffi, 10 – tel. 071.7931228
ANIKO'  un nome dal suono quasi nipponico che invece rivela uno slang tipicamente marchigiano che significa "di tutto un po'", un cubo di acciaio  e tek  nella piazzetta Saffi all'imbocco di Corso 2 Giugno. Accanto ai grandi classici, durante i giorni di Pane Nostrum, Anikò propne deliziosi panini e piade speciali e poi un dessert da leccarsi i baffi e dedicato all'evento: il Tiramisu scomposto con pane del giorno prima. In menù ci sono anche panini imbottiti classici come "baccalà, pomodoro, olive", "uovo, tonno affumicato con lamponi e zenzero" e la piada 2012: "mozzarella salsa giardiniera San Daniele di tonno ed erbe di campo".

MAURO ULIASSI
Anche questo anno lo chef stellato Mauro Uliassi   ritorna con la sua innovativa "cucina ambulante"  per proporre il suo cibo da strada. Per dirla con le parole dello chef: "Un cibo di qualità, spogliato di tutte le sovrastrutture del servizio, ridotto soltanto a cibo da tenere in mano, pronto per soddisfare il bisogno di "fame". Un cibo poco costoso, un cibo tradizionale, facilmente identificabile, ma gourmant".

Sempre in tema di cibo da strada a Pane Nostrum 2014 saranno presenti:

Bovinmarche il consorzio degli allevatori marchigiani
L'Azienda agraria Triofni Honorati insieme all'Enocioccogelateria Paolo Brunelli
Migliori il fritto della tradizione ascolana
Marcello di Mamma Rosa e la sua pizza fritta
La Cantina di Bacco la crescia con la farina di mais ottofile

LABORATORI DEL GUSTO SLOW FOOD
a cura della Condotta dei Galli Senoni - Senigallia
Sala Ex Ostello (ingresso Via Arsili) - Ore 20.00
€ 18,00 per prenotazioni 348.4240305

PROGRAMMA
Sabato 20  Settembre
Storie di Vita, Capre e Caprini bio.
Irene & Stefano, un salto nella vita rurale al lago di Fiastra allevando capre.
L'esperienza di Maria Chiara Onida e Aldo Galbiati sui colli dell' Oltrepò Pavese
Ampia  degustazione dei  caprini delle due aziende
Pani tra cui presidi Slow Food
Degustazione in abbinamento dei vini del Consorzio "Terroir Marche":
Falerio Pecorino Onirocep – Az Pantaleone
Offida Pecorino Donna Orgilla – Az. Fiorano
Offida Pecorino Fiobbo – Az Aurora

Domenica 21 Settembre
Bradi Selvaggi & Bio....!
La storia di Sergio Lapico, allevatore della zona di Cagli di maiali e cinghiali allo stato brado.
In degustazione ampia selezione dei suoi salumi
3 Pani tra cui presidi Slow Food
Degustazione in abbinamento dei vini del Consorzio "Terroir Marche":
Verdicchio dei Castelli di Jesi Pievalta – Az. Pievalta
Verdicchio dei Castelli di Jesi Capovolto Az. La Marca di San Michele
Marche  Rosso Nocenzio – La Distesa

Il Consorzio "Terroir Marche" si prefigge la promozione e la valorizzazione della vitivinicoltura biologica/biodinamica marchigiana, la difesa del territorio.

IL PANE IN CUCINA
Le osterie del centro storico per Pane Nostrum propongono una cucina che abbia fra gli ingredienti il pane: grattugiato, raffermo, inzuppato... Ricordi di una cucina contadina dove l'attenzione a non sprecare il cibo si trasformava in fantasiose ricette.


Ristorante Eden 
via marzi 4.
Tel 071.659165


Osteria del Teatro
via f.lli bandiera 70
Tel 071.60517


Caffè Bicchia
P.zza del ducaTel. 071.7931670


Osteria Palazzo Barberini
via Mastai 17.
Tel 071.7926703


Trattoria Rimante
Via Pisacane 59
071.7929384


Trattoria l'Acquario 
Via Gherardi 10
Tel 071 2410434


Osteria del Tempo Perso
Via Mastai 53
Tel. 071 60345


NAGI cucina giapponese
Via F.lli bandiera 52 
tel 071 60386


Matis
Foro Annonario
tel 071.7926715


Le Boudoir Caffè Letterario
Via Armellini 13
tel 347 4634379


Trattoria Vino e Cibo
Via Fagnani 16/18
Tel. 071 63206

 

LE MACCHINE DELLA TREBBIATURA
Prato della Rocca Roveresca

L'A.S.D. Castellaro 2001, che organizza a Senigallia la rievocazione storica della trebbiatura, espone in mostra le macchine agricole utilizzate in agricoltura fin dagli anni '20,  tra cui la "Spulatura" che veniva utilizzata per ripulire il grano raccolto dalla paglia e da altro. Dopo la lavorazione il grano migliore veniva destinato alla nuova semina e alla produzione del pane, il resto era destinato agli animali da cortile.

CATTEDRALE DI GRANO
Piazza Del Duca (lato Via Chiostergi)
ore 9.30 – 20.30

Espressione della cultura contadina che caratterizza il Comune di Campocavallo, il covo è una costruzione realizzata interamente dagli abitanti del luogo (dal 1939 ininterrottamente ad oggi) con spighe di grano dell'ultimo raccolto e rappresenta ogni anno una diversa immagine religiosa. L'opera di quest'anno è dedicata alla Basilica di San Pietro in Vaticano.

La Festa del Covo  si tiene a Campocavallo di Osimo, tutti gli anni nella prima domenica del mese di agosto. La prima edizione risale al 1939.

MOSTRA 10 ANNI MULTISERVIZI
Dal 18 settembre ore 17,30 / 20,30
Dal 19 al 21 settembre Ore 9,00 / 12,30 e 15,30 / 20,30
Galleria Expo-EX

La mostra racconta dieci anni di presenza dell'Azienda sul territorio anconetano cercando di sottolineare in modo semplice e diretto i miglioramenti apportati nel servizio idrico, distribuzione gas, recupero di energia da fonti rinnovabili e rapporto con i clienti.

IL PANE DELLA SOLIDARIETÀ
Piazza del Duca
dalle 9,30 alle 21,00

Il Pane come simbolo di condivisione. I partner etici di Pane Nostrum:

Il Giardino degli Angeli
: Associazione di volontariato che si propone di fornire aiuto alla popolazione infantile del Brasile orientale attraverso la costruzione ed il sostentamento di asili e scuole materne, nel quadro della promozione complessiva della famiglia e dell'habitat sociale.

I compagni di Jeneba Onlus: Associazione non profit a tutela dei minori. Sostiene i diritti all'istruzione e alla salute, in Italia ed in Sierra Leone. Riunisce persone che condividono questo pensiero e sono disposte a sostenerlo concretamente, favorendo questi diritti laddove non sono riconosciuti o mancano le risorse per garantirli.

LIFC Marche Onlus: Lega Italiana Fibrosi Cistica Marche Onlus, è fortemente impegnata su un progetto ambizioso, un Centro Trapianti del Polmone, specializzato per la Fibrosi Cistica, in Ancona presso gli Ospedali Riuniti che possa costituire eccellenza per tutto il Centro Sud d'Italia. Un progetto ambizioso che prevederà anche la realizzazione di 'Casa Azzurra', una Residenza di Accoglienza per pazienti con fibrosi cistica e loro familiari.

 

INFO PER PUBBLICO: panenostrum.com
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